Ansjovis in olijfolie

HET GEHEIM OVER DE KWALITEIT VAN DE ANSJOVIS “DE LA CUEVA”

De beste ansjovis van de hoogste kwaliteit vindt u in het vissersdorpje Santoña (provincie Santander, Noord Spanje). Gedurende de maanden april en mei gaan lokale vissers op zoek naar de ansjovis van de familie Engraulis encrasicolus. Tijdens deze periode, gekend als de “costera de primavera”, komt deze ansjovis naar de kust om kuit te schieten. Het is tijdens deze periode dat de ansjovisvangst van de hoogste kwaliteit is: dan is de vis minder vet waardoor de ansjovis beter te pekelen is en uiteindelijk het beste zal smaken.